广式月饼如何定义：
广式月饼，根源自然是流行于广东范围内，经过一定的时间积累、技术积累，并在民间广泛流行和被广大民众认同接受的，在外观、形体、口感、口味等都自然的形成的同一标准、独具一格的中秋节必备饼食。广式月饼历史上也分几大流派，分别是：广州市（广州地区流行的款式）、中山式（中山地区流行的款式）、五邑式（五邑地区流行的款式）、粤西式、粤东式、香港式（香港月饼，澳门月饼）等等。

广式月饼（1910年前后）
在1910年前后，广式月饼还未有一个共同的标准和定性。民众虽然有中秋过节的意识，但限制与当时的贫瘠生活，亦还没有一个较为稳定的居住环境，人员的南北异地迁移较为常见，加上材料、市场、流通等的制约，固停留于还没有一个标准、南北各地混合的、自制为主的饼食类过渡时期。

广式月饼（30、40年代）
在进入到30至40年代，原住居民的迁徙居民的定居环境逐渐固定，对传统文化追求日益渴望，所有传统食品在此时期渐渐盛行。当时的民众在此时期便利用当时自产红豆、绿豆、芝麻、糯米等等作为中秋节食品的制作原料，制作成更多美味、可口的食品，随着这些产品的制作技术逐渐趋向成熟，慢慢地成为广东民众的传统食品，成为了今日广式月饼的定性口味和馅料拌制的先行始祖，

广式月饼（50、60年代）
在50、60年代，尽管经过了数十年饮食业界对月饼的改进和传承，民众对月饼的要求十分迫切，但局限于当时国家体制的制约，国民的物质、生活较为贫苦。但都能够更多的运用广东范围以外的有关于月饼的制作原料，最为突出的就是使用当时湖南盛产的湘莲，在本时期莲子制作的产品就更加深入人心，莲蓉制品亦由此时期更加被民众喜爱和逐渐盛行，也奠基了广东市民对莲蓉制品的偏爱基础。

广式月饼（70年代)
在七十年代，广式月饼已有了飞跃性的发展，原有的产品口味、品质结构、特色都不能够满足民众的需求。众商家在模具设计、不同原料的搭配、产品的口味增加、包装物料的要求等都做出了更大的变革，促进了当时广式月饼的进步和发展。

广式月饼(80年代)
进入到八十年代，随着国家体制、人民生活的改善，各商家局各处奇谋，在有成熟的月饼制作技术的同时，月饼的包装、用料、行销上有了飞跃的思路，品种、口味、款式逐渐增多，制作更加精益求精。广式月饼的“标准概念”亦由此时期基本定型。

广式月饼(90年代）
在九十年代，广式月饼可谓是风华绝代。在当时，正值广东改革开放成果的成功收获，利用月饼送礼成为时尚的中秋文化。因此，月饼的价值更加显现，广式月饼亦从此更加成为众商家争取商机，以及民众中秋佳节不可缺少的高档贺节、送礼佳品。

广式月饼（2000年代后）
随着人民生活水平的提高，人民对食品类型的追求以及观念的改变，有关的款色、口味都无法满足民众的需求。讲求健康、保健的食品应市而生，使广式月饼从原来满足人民食欲型的食品，朝着引领国民享用健康型食品。

10．20年代广式月饼文化特色

产品名称：团圆月饼
主要用料：自制面粉—自制粘米粉 — 自制糯米粉 —自产黑芝麻 —自产红豆 — 黑糖 — 自制猪油
使用模具：不规则木模
流行包装：旧纸张 旧报纸
烤制炉具：日常煮食炉具

30．40年代广式月饼特色文化

流行产品名称：红豆饼 –绿豆饼– 糖饼– 莲子馅饼
主要用料：粗制麦粉 绿豆粉 糯米粉 自制莲子馅 黑片糖 自制猪油 黑芝麻 自制红豆
使用模具：不定性木模
流行包装：自制报纸袋 麻纸袋
烤制炉具：自制木柴加热烤炉

50．60年代月饼特色文化

主要产品名称：莲子馅月饼– 豆沙月饼– 绿豆蓉月饼 — 三仁月饼
主要用料：莲子馅 豆沙 绿豆 糯米粉 花生 芝麻 果子仁 白糖 花生油
使用模具：足斤木模 不定型模具
流行包装：报纸 麻纸 白纸包装
烤制炉具：煤炭加热烤制炉 木炭加热烤制炉

70年代广式月饼特色文化

流行产品名称：白莲蓉月饼— 红莲蓉月饼 — 红豆沙月饼– 绿豆蓉月饼（咸味） 五仁月饼
主要用料：莲蓉馅料 豆沙馅料 自制绿豆蓉馅 自制五仁馅料
使用模具：足斤木模 加头木模
流行包装：白纸包装
烤制炉具： 煤炭烘烤炉 柴火烘烤炉 电热烘烤炉

80年代广式月饼特色文化

流行产品名称：白莲蓉蛋黄月饼–豆沙肉月饼–豆蓉肉月饼 - —仁肉月饼– 什锦肉月饼- 椰丝肉月饼
主要用料：白莲蓉馅料 - 绿豆蓉馅料 豆沙馅料 五仁馅料 什锦馅料 椰丝馅料
使用模具：加头木模 足斤木模
流行包装：白纸包装 简易月饼盒
烤制炉具：电热烘烤炉 木炭加热烘烤炉 煤炭加热烘烤炉

90年代广式月饼特色文化

流行产品名称：纯正白莲蓉月饼– 蛋黄白莲蓉月饼 –双黄白莲蓉月饼 — 红豆沙月饼 –金腿五仁月饼
主要原料：（这个时代已经有专业馅料厂家供应各式馅料）
使用模具：木制模具 气制模具 机制模具
流行包装：胶质盒包装 气质盒包装 木质盒包装
烤制炉具：电热烘烤炉 燃气烘烤炉

广式月饼可以说是最受欢迎的月饼，男女老少都喜欢，广式月饼不只是广东，香港，澳门地区的月饼，现金覆盖到全国各地，大小城市。酒香不怕巷子深，同样好的月饼一样容易被人发现。现在月饼市场上海60%以上是广式月饼，是当今最主流的月饼之一。

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五仁月饼介绍：五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。五仁月饼属于广式月饼，月饼呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

五仁月饼营养：含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，健脑益智的功效，营养丰富的月饼。

五仁月饼注意：肥胖、糖尿病人慎用五仁月饼。

五仁月饼主要原料：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量

五仁月饼制作工艺：配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为五仁月饼。

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水晶月饼又称冰皮月饼，在港台很多美食网站上总看到冰皮月饼（香港美心月饼，香港大班月饼，元祖雪月饼），但市场上的这些冰皮月饼价格都十分的贵，学会自制DIY冰皮月饼就不用担心高价的冰皮月饼了。

冰皮月饼的皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。

冰皮月饼的馅：豆沙适量。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。

冰皮月饼的做法：

1.玉米粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。

2.(1)隔水降温至完全冷却。

3.糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。

4.白油倒入，拌成面团。

5.放入冰箱冷藏30分钟。

6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。

7.将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。

8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。

特点：颜色非常雪白，口感很滑腻，入口即化，非常可爱的月饼！

冰皮月饼的材料:

面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鲜奶 75 克，炼奶2 汤匙，糖粉20克，熟糯米粉适量（做薄粉用）

冰皮月饼的馅料： 豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度，所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。

1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸３０分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。

2．粉团分8小粒，将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。

特点：外皮呈浅奶油色半透明状，口感滑爽细腻，又有一点点嚼头，不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的！

有空的话你也可以两种方法都试试，DIY冰皮月饼一定会给你很大的惊喜。（上海无忧月饼团购网）

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广式中秋月饼制作DIY做法：

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

想吃自己制作的中秋月饼吗？做月饼其实不难，只要跟着上面面的步骤DIY你也可以成为制作月饼的高手，吃自己做的中秋月饼味道肯定不一样，喜欢美食DIY的朋友有空可以试试广式中秋月饼制作DIY。

DIY中秋月饼应该注意以下几点

a、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

b、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打 水代替。

c、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

d、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。

e、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。

f、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。（网易健康频道）

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月饼不宜久存，以免油脂氧化，馅料腐败变质，应详细阅读生产日期和保质期及储存方法，打开盒子没吃完的月饼，最好用保鲜袋装好，放入冰箱保存，仍须尽快吃完。

冰皮月饼和雪糕月饼需冷冻保存，因为月饼的制作过程用250℃—300℃高温烘焙25分钟，而冰皮、雪糕月饼没有这道工序，因之有较高的染菌风险。

月饼含有较高的糖分（含22%—45 %）及脂肪（含12-40），不能多吃，一般人吃一个足矣，吃多了引起胃部胀满，消化障碍。冰皮和雪糕月饼更不宜贪吃，以免引起腹痛、呕吐或腹泻。（网易健康频道）

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月饼发展到今天可以说是百花齐放，中国传统的中秋月饼有京式月饼、苏式月饼、广式月饼、湖式月饼、宁式月饼、川式月饼、滇式月饼、台式月饼、港式月饼等，传统馅料有豆沙、百果、五仁、枣泥、芝麻、桂圆、冰糖、苔条、鸡丝、火腿、蛋黄、腊肉、香肠、鲜肉、甜肉等数十种，各有风味，任人选用。

现代月饼新品不断增多，出现各式各样的月饼，包括：果蔬月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、越菊月饼、杂粮月饼、芒果月饼、冰淇淋月饼、动漫月饼、咖啡月饼、巧克力月饼、木糖醇月饼、宫廷月饼、虾米月饼、燕窝月饼、鲍鱼月饼、药膳月饼、海米月饼、鸭丝月饼、海鲜月饼、迷你月饼等；令人愉悦的音乐月饼；专为儿童制的猪仔饼、狮子饼等，在各地也不断涌现出健康月饼创意月饼。

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中秋月饼要轻拿轻放，特别是苏式月饼因皮酥松，及其容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食，以防传染疾病。为保证月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。 中秋月饼存放就是这么简单，你学会了吗？注意上米几点月饼存放的知识，中秋月饼存放就不用去担心了。好好保存月饼，想吃就吃。（月饼资讯中心提供）

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1，糖尿病人：因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。
2，胆囊炎、胆石症病人：患这两种病的人不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。
3，老年人：他们的消化吸收能力较差，多食可加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。
4，婴幼儿：他们的消化系统发育不够健全，消化器官十分娇嫩和脆弱，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。
5，十二指肠炎或胃炎的患者：因月饼使胃酸大量分泌。对疾病愈合不利，应控制食用。
6，患有高血压、高血脂和冠心病的人：千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

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中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。
月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。
月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。
到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”
清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。

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月饼象征团圆，是中秋的必备食品。而中秋吃月饼的习俗，据说是由元末流传下来的。

相传元朝时，中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一计策，命王昭光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。再使人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。特别在东北地区，有“八月十五杀达子”的说法。

不论月饼源于何代，以月之圆兆人之团圆，以饼之圆兆人之常生，用月饼寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，皆成天下人们的心愿。

有人以为吃月饼和送月饼，自古以来就与中秋节有关。其实，情况并非如此。初唐时，原来农历八月只有初一是节日，而无十五这个节日。相传，后来唐明皇曾于八月十五夜游月宫，这样民间才把八月十五这一天作为中秋节。到了中唐，人们始在八月十五之夜登楼观月，而当时还没有月饼出现。说到月饼的出现最早是在南宋的时候。不过当时的月饼与中秋节毫不相干，那时的月饼与现代月饼亦大不相同，只是作为蒸食品在饮食市场出现而已。

月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时，北京城市里出现了一种以果做馅的月饼，而人们在中秋节这一天自己制作月饼，用于自食和赠于良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小和形状很不规范，差别甚大，其名称也颇特别。

比如，山西省介休县一带在中秋节这天，当地老百姓已有合家围坐分食团圆月饼的习俗。其制作的月饼名堂多且有趣，如有专供男人食用的月牙月饼，有只限于女子享用的葫芦月饼，还有特别为少年准备的“孙悟空”、“兔儿爷”之类的月饼，等等。名目繁多，不一而足。关于月饼的制作技术，在明代已达到很高的水平，在当时一些月饼的饼面上，已出现“月中蟾兔”之类的装饰图案。其设计之精良，构图之美妙，花纹之灵细，使人获得艺术享受，既充分体现了月饼制作者的匠心独运，也反映了我们伟大中华民族的灿烂文化。

农历八月十五，是人们合家团聚或倍加思念远方亲友的日子，在中秋节，厦门人除了赏月，吃中秋月饼外，还有一种自郑成功驱逐荷夷、收复台湾时流传下来的“玩会饼博状元”的民俗活动，颇为有趣。中秋会饼每会63块，大小不同，共分为6种，分别代表古代科举的状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才。每人轮流将6个骰子掷入碗中，根据投入碗里的骰子点数领饼，以最终夺得“状元”为幸运。三百多年来，这种充满乐趣的活动一直在厦门民间流传，厦门的饼店饼厂在中秋节前后都会大量生产这种会饼上市供应。

众人团聚玩会饼博状元，这是厦门人过中秋的独特风俗。据说在300多年前郑成功据厦抗清，郑的部将洪旭为了宽释士兵愁绪，激励鼓舞士气，利于驱逐荷兰殖民者收复台湾，于是与当年驻扎在今洪本部33～44号的后部衙堂属员，经过一番推敲，巧妙设计中秋会饼，让全体将士在凉爽的中秋夜晚欢快拼搏。

戏饼以“会”计算，一般一“会”以四五人为宜。“会”饼模仿科举制，设状元饼(最大的)一个、对堂（榜眼）饼二个、三红（探花）饼四个、四进（进士）饼八个、二举（举人）饼16个、一秀（秀才）饼32个。这是象征古代四级科举考试。古代府级考试及第的童生称秀才；乡试（省级）考中者称举人；在京师礼部会度及第者称贡生；由皇帝亲自主持的殿度及第者称进士，其中又分三甲：一甲三名，即状元、榜眼、探花，俗称三鼎甲或三及第；二甲名额较多，三甲就更多了。古代皇帝点状元，既看才，又看貌，还要推敲，考究姓氏和名字，如永乐二十二年（1424年）甲辰科殿试，状元为孙曰恭，明成祖觉得曰恭合在一起是“暴”字，不吉利，将他降为第三名，将第三名的邢宽易改为状元。这说明状元不一定是“才高八斗，貌若潘安”之辈，而第三名是有真才实学，所以厦门会饼中的“三红”质量特别好，寓意在此。

一套会饼共63块，是根据“三多九如”而来的，三和九是我国民间的吉利数。

源于厦门的“博饼”，随郑成功收复台湾，300年多来台湾也很盛行。

八月十五中秋节，江南又称八月节，八月节的起源与兴盛都和南京有关。

作为岁时节令，中秋节形成较晚，但玩月这举却由来已久，东晋时，在南京“牛渚玩月”，即是流传至今影响最广的赏月佳话，以至演化为千百年来广大人民群众乐以欢度的中秋节佳节。

牛渚（今采石矶），汉时即属丹阳郡秣陵（今南京）。《续汉书·郡国志》说，秣陵县“南有牛渚”。早在一千六百年前，东晋于南京（当时叫建业）建都，镇守牛渚的谢尚月夜泛舟牛渚江上，听到有在运租船上讽咏自己的《咏史》诗，大为赞赏，于是邀请过船，此人即是袁宏。他们一见如故，吟诗畅叙直达天明。当时谢尚身为镇西将军，而袁宏只是个靠运租为业的穷书生，由于对才能的尊重，他们这间打破了身份的地位壁障。袁宏因受到谢尚的赞誉，从此名声大振。谢尚玩月闻袁宏咏史于前，文人雅士亦趋之于后，于是泛舟、登楼玩月者连绵不绝。唐朝大诗人李白游抵金陵闻知此事，即赋诗曰：“昔闻牛渚泳五章，今来何谢袁家郎？”感慨系之，登城西孙楚酒楼“玩月达曙”。唐欧阳詹作《玩月诗序》也说：“玩月古也，谢赋、鲍诗，眺之亭前，亮之楼中，皆玩月也”。唐明皇是夜游月宫，这些都是流传至今的玩月佳话。

八月十五，时届三秋之中，故谓中秋。中秋时节，气温已凉未寒，天高气爽，月朗中天，为玩月最佳时令，人们多爱此时玩月，自唐以下渐演为节令，这就是中秋节的由来。

宋时人们在中秋之夜吃瓜果、圆饼，这圆饼即月饼之始。苏东坡有“小饼如嚼月”的诗句。南宋年间中秋之夜，建康（今南京）、临安（今杭州）竞放水灯，烛摇月白,尤呈奇观（后来，南京将放水灯移到七月十五日，称为“中元放水灯”）。

明洪武元年（公元1368年），朱元璋在应天府（今南京）做皇帝。八月初二，徐达攻下元大都，消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。这一夜南京，人们绘月宫图，陈列鲜果、月饼，燃点斗香，讲“嫦娥奔月”、“吴刚伐桂”、“玉兔捣药”的故事，竞放水灯等等，热闹非常。此后，无论南方、北方中秋之夜都十分热闹。北方人在这一天要吃月饼、水果，购兔儿爷给孩子玩。“兔儿爷”，有纸绘、布扎、泥塑之分，人身兔首，衣冠彩色，或坐或立，或捣杵，或骑兽举旗，十分别致。

南方人中秋爱吃月饼、鲜藕、熟菱、柿子、石榴、糖竽头等。南京人是夜月下聚饮，必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。“桂浆”，取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物，变为桌上佳肴。

据《正德江宁县志》记载，中秋之夜，南京人必赏月，合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。明初南京有望月楼、玩月桥，清代狮子山下筑朝月楼，皆供人赏月，而以游玩月桥者为最。人们在明月高悬时，结伴同登望月楼、游玩月桥，以共睹玉兔为乐。

玩月桥”在夫子庙秦淮河南，桥旁为名妓马湘兰宅第，这夜，士子聚集桥头笙箫弹唱，追忆牛渚玩月，对月赋诗，故称此桥为玩月桥。明亡后，渐渐衰落，后人有诗去：“风流南曲已烟销，剩得西风长板桥，却忆玉人桥上坐，月明相对教吹箫”。长板桥，即原先的玩月桥。

民国以后，南京是国民党中央政府所在地，社会畸形发展，夫子庙前灯红酒绿，八月十五达官富贾泛舟秦淮玩月，而千成成户苦不堪言。当时曾流行一首歌谣：“八月十五是中秋，有人快活有人愁，有人楼上吹箫管，有人楼下皱眉头。”加上这时旧迹多湮，河水污染，游人涉及不多了。（中国食品科技网）

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