广式月饼如何定义：
广式月饼，根源自然是流行于广东范围内，经过一定的时间积累、技术积累，并在民间广泛流行和被广大民众认同接受的，在外观、形体、口感、口味等都自然的形成的同一标准、独具一格的中秋节必备饼食。广式月饼历史上也分几大流派，分别是：广州市（广州地区流行的款式）、中山式（中山地区流行的款式）、五邑式（五邑地区流行的款式）、粤西式、粤东式、香港式（香港月饼，澳门月饼）等等。

广式月饼（1910年前后）
在1910年前后，广式月饼还未有一个共同的标准和定性。民众虽然有中秋过节的意识，但限制与当时的贫瘠生活，亦还没有一个较为稳定的居住环境，人员的南北异地迁移较为常见，加上材料、市场、流通等的制约，固停留于还没有一个标准、南北各地混合的、自制为主的饼食类过渡时期。

广式月饼（30、40年代）
在进入到30至40年代，原住居民的迁徙居民的定居环境逐渐固定，对传统文化追求日益渴望，所有传统食品在此时期渐渐盛行。当时的民众在此时期便利用当时自产红豆、绿豆、芝麻、糯米等等作为中秋节食品的制作原料，制作成更多美味、可口的食品，随着这些产品的制作技术逐渐趋向成熟，慢慢地成为广东民众的传统食品，成为了今日广式月饼的定性口味和馅料拌制的先行始祖，

广式月饼（50、60年代）
在50、60年代，尽管经过了数十年饮食业界对月饼的改进和传承，民众对月饼的要求十分迫切，但局限于当时国家体制的制约，国民的物质、生活较为贫苦。但都能够更多的运用广东范围以外的有关于月饼的制作原料，最为突出的就是使用当时湖南盛产的湘莲，在本时期莲子制作的产品就更加深入人心，莲蓉制品亦由此时期更加被民众喜爱和逐渐盛行，也奠基了广东市民对莲蓉制品的偏爱基础。

广式月饼（70年代)
在七十年代，广式月饼已有了飞跃性的发展，原有的产品口味、品质结构、特色都不能够满足民众的需求。众商家在模具设计、不同原料的搭配、产品的口味增加、包装物料的要求等都做出了更大的变革，促进了当时广式月饼的进步和发展。

广式月饼(80年代)
进入到八十年代，随着国家体制、人民生活的改善，各商家局各处奇谋，在有成熟的月饼制作技术的同时，月饼的包装、用料、行销上有了飞跃的思路，品种、口味、款式逐渐增多，制作更加精益求精。广式月饼的“标准概念”亦由此时期基本定型。

广式月饼(90年代）
在九十年代，广式月饼可谓是风华绝代。在当时，正值广东改革开放成果的成功收获，利用月饼送礼成为时尚的中秋文化。因此，月饼的价值更加显现，广式月饼亦从此更加成为众商家争取商机，以及民众中秋佳节不可缺少的高档贺节、送礼佳品。

广式月饼（2000年代后）
随着人民生活水平的提高，人民对食品类型的追求以及观念的改变，有关的款色、口味都无法满足民众的需求。讲求健康、保健的食品应市而生，使广式月饼从原来满足人民食欲型的食品，朝着引领国民享用健康型食品。

10．20年代广式月饼文化特色

产品名称：团圆月饼
主要用料：自制面粉—自制粘米粉 — 自制糯米粉 —自产黑芝麻 —自产红豆 — 黑糖 — 自制猪油
使用模具：不规则木模
流行包装：旧纸张 旧报纸
烤制炉具：日常煮食炉具

30．40年代广式月饼特色文化

流行产品名称：红豆饼 –绿豆饼– 糖饼– 莲子馅饼
主要用料：粗制麦粉 绿豆粉 糯米粉 自制莲子馅 黑片糖 自制猪油 黑芝麻 自制红豆
使用模具：不定性木模
流行包装：自制报纸袋 麻纸袋
烤制炉具：自制木柴加热烤炉

50．60年代月饼特色文化

主要产品名称：莲子馅月饼– 豆沙月饼– 绿豆蓉月饼 — 三仁月饼
主要用料：莲子馅 豆沙 绿豆 糯米粉 花生 芝麻 果子仁 白糖 花生油
使用模具：足斤木模 不定型模具
流行包装：报纸 麻纸 白纸包装
烤制炉具：煤炭加热烤制炉 木炭加热烤制炉

70年代广式月饼特色文化

流行产品名称：白莲蓉月饼— 红莲蓉月饼 — 红豆沙月饼– 绿豆蓉月饼（咸味） 五仁月饼
主要用料：莲蓉馅料 豆沙馅料 自制绿豆蓉馅 自制五仁馅料
使用模具：足斤木模 加头木模
流行包装：白纸包装
烤制炉具： 煤炭烘烤炉 柴火烘烤炉 电热烘烤炉

80年代广式月饼特色文化

流行产品名称：白莲蓉蛋黄月饼–豆沙肉月饼–豆蓉肉月饼 - —仁肉月饼– 什锦肉月饼- 椰丝肉月饼
主要用料：白莲蓉馅料 - 绿豆蓉馅料 豆沙馅料 五仁馅料 什锦馅料 椰丝馅料
使用模具：加头木模 足斤木模
流行包装：白纸包装 简易月饼盒
烤制炉具：电热烘烤炉 木炭加热烘烤炉 煤炭加热烘烤炉

90年代广式月饼特色文化

流行产品名称：纯正白莲蓉月饼– 蛋黄白莲蓉月饼 –双黄白莲蓉月饼 — 红豆沙月饼 –金腿五仁月饼
主要原料：（这个时代已经有专业馅料厂家供应各式馅料）
使用模具：木制模具 气制模具 机制模具
流行包装：胶质盒包装 气质盒包装 木质盒包装
烤制炉具：电热烘烤炉 燃气烘烤炉

广式月饼可以说是最受欢迎的月饼，男女老少都喜欢，广式月饼不只是广东，香港，澳门地区的月饼，现金覆盖到全国各地，大小城市。酒香不怕巷子深，同样好的月饼一样容易被人发现。现在月饼市场上海60%以上是广式月饼，是当今最主流的月饼之一。

水晶月饼又称冰皮月饼，在港台很多美食网站上总看到冰皮月饼（香港美心月饼，香港大班月饼，元祖雪月饼），但市场上的这些冰皮月饼价格都十分的贵，学会自制DIY冰皮月饼就不用担心高价的冰皮月饼了。

冰皮月饼的皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。

冰皮月饼的馅：豆沙适量。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。

冰皮月饼的做法：

1.玉米粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。

2.(1)隔水降温至完全冷却。

3.糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。

4.白油倒入，拌成面团。

5.放入冰箱冷藏30分钟。

6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。

7.将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。

8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。

特点：颜色非常雪白，口感很滑腻，入口即化，非常可爱的月饼！

冰皮月饼的材料:

面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鲜奶 75 克，炼奶2 汤匙，糖粉20克，熟糯米粉适量（做薄粉用）

冰皮月饼的馅料： 豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度，所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。

1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸３０分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。

2．粉团分8小粒，将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。

特点：外皮呈浅奶油色半透明状，口感滑爽细腻，又有一点点嚼头，不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的！

有空的话你也可以两种方法都试试，DIY冰皮月饼一定会给你很大的惊喜。（上海无忧月饼团购网）

中秋月饼市场经营与管理现场研讨会——第十一届烘焙文化与经济论坛

新主题、新热点、新形式。第十一届烘焙文化与经济论坛即将在广州琶洲拉开帷幕，为第十二届中国烘焙展览会再添新的亮点。

本届论坛得到广州刚奇科技有限公司、江门量子高科生物工程有限公司鼎立支持，全国工商联烘焙业公会也一改以往的会议模式，论坛安排在本届展会的2.2馆内，以更加融洽的现场气氛、更加开放式的论坛形式，让观众切身参与到行业管理、营销精英的对话中。

在上届论坛峰会中，众多企业经营者对月饼市场“新原料，新技术，新思维”的主题产生了极大的兴趣和关注。为了更加全面、更加深刻的挖掘2008年月饼市场中目前存在的热点问题，烘焙业公会利用第十二届中国烘焙展览会广阔的交流平台，在展馆内开辟了400余平方米，鼎力策划了如下热点话题：

中秋月饼行业发展现况

中秋月饼的最新相关法规

2008年月饼市场走势预测

奥运火炬在世界传播，世界人民的眼光都聚集在中国，这注定了2008年的月饼市场必将是不平凡的一年。国家有关月饼的新政策、新标准，月饼市场的新产品、新趋势，都是企业密切关注的焦点：《月饼》国标、《月饼馅料》、QS认证体系昭示着食品安全的永恒使命，把脉月饼市场的最新趋势，以使在今年更加激烈的市场竞争中立于不败之地。

月饼市场营销管理

中秋月饼的品牌包装策略

品牌月饼的经营之道

如何利用电子商务销售月饼

烘焙食品GMP车间规划管理

中秋月饼的危机公关处理

在竞争日益激烈的中秋月饼市场，品牌的包装和经营、产品营销和策划是企业可持续发展的根基。危机公关处理是现阶段大多数烘焙企业急需学习和进修的课程。科学合理的运用经营之道，是企业在竞争中稳占先机，并异军突起，冲出重围的有力武器。

月饼技术交流

新型月饼制作技术

低聚糖在月饼技术中的应用

近年来，由于消费者在口味和营养上的宿求，传统月饼也大作“新”文章，因此话题节选了新技术和营养化两个方面，诠释2008年的月饼市场。

论坛借第十二届中国烘焙展览会盛会巨大人气，将行业精英纷纷聚拢到一起，共同交流、共同探讨。同时将话题涵盖了月饼市场发展趋势和经营管理方面的各个关键点，并邀请了广东省包装技术协会苏明智副会长、中山大学颐园学院阎泓博士、中山咀香园张延杰副总经理、广益食品添加剂实业有限公司何松工程师、刚奇科技有限公司电子商务专家以及国内著名月饼品牌营销专家，倾情打造月饼市场营销顶级盛会！

这是月饼相关企业了解2008年中秋月饼市场趋势完美机遇。我们期待您的光临。(中国烘焙信息网)

提到中秋节的饮食文化，中秋节和饮食连接在一起的时候人们玩玩第一反应就是“中秋月饼‘。中秋和月饼似乎是不可分割的，从古代一直到现在，人们一直是这样认为。那我们就从月饼说起。其实中秋节吃月饼的习俗要迟至明朝才盛行。而在此之前的中秋食品，仍以应节的瓜果为主。至于月饼的起源，再民间有一项流传甚传说：在元朝末年，汉人想起来反抗蒙古人的统治，却苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一条计策。 说是今年要有冬瘟，除非家家户户都在中秋节买月饼来吃，才能避免。回到家中，咬开月饼，发觉里面藏张条子，上面写著：“中秋夜，杀鞑子，迎义军！” 于是众人纷纷起义反抗统治者，这个中秋吃月饼的习俗就这样留下来。

月饼种类的特色，因地而异。苏式月饼多是酥皮，油多糖重，松脆香酥。广式月饼重糖轻油，皮薄馅美，不易破碎。京式月饼素油素馅，且多为硬皮。而潮式月饼以糖冬瓜为馅，食之松脆滋润。另有一种产于东北的套月月饼，专供馈赠之用。最大的底盘直径约三十三公分，由下而上逐一缩小，一套月饼像个宝塔。而且每个月饼上都有不同的花样，组成一套嫦娥奔月的连环画。

根据清代高拱乾的《台湾府志》记载，月饼还是以前台湾学子用来占卜自己未来功名成就的道具呢！清代以八月十五为秋闱，即乡试第三场考试的日子。所以月饼也取了一些和科举功名相对应的名字。含状元、榜眼、探花饼各一，会元饼四，进士饼八，举人饼十六，秀才饼三十二。参加占卜的学子轮流以六个骰子掷入碗中，各视其点数之多少，来预测其功名的高低。“博月饼”就是为了取状元夺魁的的好彩头。

中秋节除了月饼外其实还有很多与中秋相关的美食，中秋相关的美食也是让人流口水的，有 螃蟹 ，芋头， 水鸭，公菜饼。各地不同习俗不同的美食。中秋节对美食家来是绝对是不能放过的节日。

螃蟹：秋天也是盛产螃蟹的季节，是很多喜爱海鲜的饕客尝鲜的好时机。螃蟹性冷，吃螃蟹最好趁热吃，并多沾些姜酒类食品，以去其寒。

芋头：在台湾，也流行在中秋节吃芋头。有俗语说：“吃米粉芋，有好头路”。取芋、路的谐音来祈求祖先保佑自己找到好的工作。

水鸭公：高雄县饲养水鸭的风气很盛，中秋节前后正是水鸭公初长最嫩的时候。因此美浓地区的客家人往往于中秋节宰食水鸭公加菜，成为当地中秋的特色。

菜饼：宜兰地区在中秋节除了吃月饼外，还吃一种菜饼。菜饼以面粉为材料，中间抹上黑糖烘培而成，味道香脆爽口。

其他：应节的水果，如台湾的麻豆文旦柚和枇杷等等。

中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。
月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。
月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。
到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”
清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。

月饼象征团圆，是中秋的必备食品。而中秋吃月饼的习俗，据说是由元末流传下来的。

相传元朝时，中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一计策，命王昭光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。再使人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。特别在东北地区，有“八月十五杀达子”的说法。

不论月饼源于何代，以月之圆兆人之团圆，以饼之圆兆人之常生，用月饼寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，皆成天下人们的心愿。

有人以为吃月饼和送月饼，自古以来就与中秋节有关。其实，情况并非如此。初唐时，原来农历八月只有初一是节日，而无十五这个节日。相传，后来唐明皇曾于八月十五夜游月宫，这样民间才把八月十五这一天作为中秋节。到了中唐，人们始在八月十五之夜登楼观月，而当时还没有月饼出现。说到月饼的出现最早是在南宋的时候。不过当时的月饼与中秋节毫不相干，那时的月饼与现代月饼亦大不相同，只是作为蒸食品在饮食市场出现而已。

月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时，北京城市里出现了一种以果做馅的月饼，而人们在中秋节这一天自己制作月饼，用于自食和赠于良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小和形状很不规范，差别甚大，其名称也颇特别。

比如，山西省介休县一带在中秋节这天，当地老百姓已有合家围坐分食团圆月饼的习俗。其制作的月饼名堂多且有趣，如有专供男人食用的月牙月饼，有只限于女子享用的葫芦月饼，还有特别为少年准备的“孙悟空”、“兔儿爷”之类的月饼，等等。名目繁多，不一而足。关于月饼的制作技术，在明代已达到很高的水平，在当时一些月饼的饼面上，已出现“月中蟾兔”之类的装饰图案。其设计之精良，构图之美妙，花纹之灵细，使人获得艺术享受，既充分体现了月饼制作者的匠心独运，也反映了我们伟大中华民族的灿烂文化。

农历八月十五，是人们合家团聚或倍加思念远方亲友的日子，在中秋节，厦门人除了赏月，吃中秋月饼外，还有一种自郑成功驱逐荷夷、收复台湾时流传下来的“玩会饼博状元”的民俗活动，颇为有趣。中秋会饼每会63块，大小不同，共分为6种，分别代表古代科举的状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才。每人轮流将6个骰子掷入碗中，根据投入碗里的骰子点数领饼，以最终夺得“状元”为幸运。三百多年来，这种充满乐趣的活动一直在厦门民间流传，厦门的饼店饼厂在中秋节前后都会大量生产这种会饼上市供应。

众人团聚玩会饼博状元，这是厦门人过中秋的独特风俗。据说在300多年前郑成功据厦抗清，郑的部将洪旭为了宽释士兵愁绪，激励鼓舞士气，利于驱逐荷兰殖民者收复台湾，于是与当年驻扎在今洪本部33～44号的后部衙堂属员，经过一番推敲，巧妙设计中秋会饼，让全体将士在凉爽的中秋夜晚欢快拼搏。

戏饼以“会”计算，一般一“会”以四五人为宜。“会”饼模仿科举制，设状元饼(最大的)一个、对堂（榜眼）饼二个、三红（探花）饼四个、四进（进士）饼八个、二举（举人）饼16个、一秀（秀才）饼32个。这是象征古代四级科举考试。古代府级考试及第的童生称秀才；乡试（省级）考中者称举人；在京师礼部会度及第者称贡生；由皇帝亲自主持的殿度及第者称进士，其中又分三甲：一甲三名，即状元、榜眼、探花，俗称三鼎甲或三及第；二甲名额较多，三甲就更多了。古代皇帝点状元，既看才，又看貌，还要推敲，考究姓氏和名字，如永乐二十二年（1424年）甲辰科殿试，状元为孙曰恭，明成祖觉得曰恭合在一起是“暴”字，不吉利，将他降为第三名，将第三名的邢宽易改为状元。这说明状元不一定是“才高八斗，貌若潘安”之辈，而第三名是有真才实学，所以厦门会饼中的“三红”质量特别好，寓意在此。

一套会饼共63块，是根据“三多九如”而来的，三和九是我国民间的吉利数。

源于厦门的“博饼”，随郑成功收复台湾，300年多来台湾也很盛行。

八月十五中秋节，江南又称八月节，八月节的起源与兴盛都和南京有关。

作为岁时节令，中秋节形成较晚，但玩月这举却由来已久，东晋时，在南京“牛渚玩月”，即是流传至今影响最广的赏月佳话，以至演化为千百年来广大人民群众乐以欢度的中秋节佳节。

牛渚（今采石矶），汉时即属丹阳郡秣陵（今南京）。《续汉书·郡国志》说，秣陵县“南有牛渚”。早在一千六百年前，东晋于南京（当时叫建业）建都，镇守牛渚的谢尚月夜泛舟牛渚江上，听到有在运租船上讽咏自己的《咏史》诗，大为赞赏，于是邀请过船，此人即是袁宏。他们一见如故，吟诗畅叙直达天明。当时谢尚身为镇西将军，而袁宏只是个靠运租为业的穷书生，由于对才能的尊重，他们这间打破了身份的地位壁障。袁宏因受到谢尚的赞誉，从此名声大振。谢尚玩月闻袁宏咏史于前，文人雅士亦趋之于后，于是泛舟、登楼玩月者连绵不绝。唐朝大诗人李白游抵金陵闻知此事，即赋诗曰：“昔闻牛渚泳五章，今来何谢袁家郎？”感慨系之，登城西孙楚酒楼“玩月达曙”。唐欧阳詹作《玩月诗序》也说：“玩月古也，谢赋、鲍诗，眺之亭前，亮之楼中，皆玩月也”。唐明皇是夜游月宫，这些都是流传至今的玩月佳话。

八月十五，时届三秋之中，故谓中秋。中秋时节，气温已凉未寒，天高气爽，月朗中天，为玩月最佳时令，人们多爱此时玩月，自唐以下渐演为节令，这就是中秋节的由来。

宋时人们在中秋之夜吃瓜果、圆饼，这圆饼即月饼之始。苏东坡有“小饼如嚼月”的诗句。南宋年间中秋之夜，建康（今南京）、临安（今杭州）竞放水灯，烛摇月白,尤呈奇观（后来，南京将放水灯移到七月十五日，称为“中元放水灯”）。

明洪武元年（公元1368年），朱元璋在应天府（今南京）做皇帝。八月初二，徐达攻下元大都，消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。这一夜南京，人们绘月宫图，陈列鲜果、月饼，燃点斗香，讲“嫦娥奔月”、“吴刚伐桂”、“玉兔捣药”的故事，竞放水灯等等，热闹非常。此后，无论南方、北方中秋之夜都十分热闹。北方人在这一天要吃月饼、水果，购兔儿爷给孩子玩。“兔儿爷”，有纸绘、布扎、泥塑之分，人身兔首，衣冠彩色，或坐或立，或捣杵，或骑兽举旗，十分别致。

南方人中秋爱吃月饼、鲜藕、熟菱、柿子、石榴、糖竽头等。南京人是夜月下聚饮，必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。“桂浆”，取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物，变为桌上佳肴。

据《正德江宁县志》记载，中秋之夜，南京人必赏月，合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。明初南京有望月楼、玩月桥，清代狮子山下筑朝月楼，皆供人赏月，而以游玩月桥者为最。人们在明月高悬时，结伴同登望月楼、游玩月桥，以共睹玉兔为乐。

玩月桥”在夫子庙秦淮河南，桥旁为名妓马湘兰宅第，这夜，士子聚集桥头笙箫弹唱，追忆牛渚玩月，对月赋诗，故称此桥为玩月桥。明亡后，渐渐衰落，后人有诗去：“风流南曲已烟销，剩得西风长板桥，却忆玉人桥上坐，月明相对教吹箫”。长板桥，即原先的玩月桥。

民国以后，南京是国民党中央政府所在地，社会畸形发展，夫子庙前灯红酒绿，八月十五达官富贾泛舟秦淮玩月，而千成成户苦不堪言。当时曾流行一首歌谣：“八月十五是中秋，有人快活有人愁，有人楼上吹箫管，有人楼下皱眉头。”加上这时旧迹多湮，河水污染，游人涉及不多了。（中国食品科技网）