五仁月饼介绍：五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。五仁月饼属于广式月饼，月饼呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

五仁月饼营养：含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，健脑益智的功效，营养丰富的月饼。

五仁月饼注意：肥胖、糖尿病人慎用五仁月饼。

五仁月饼主要原料：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量

五仁月饼制作工艺：配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为五仁月饼。

2008年《食品馅料》国家标准将于明日开始正式实施。

据悉，《食品馅料》是我国第一部食品馅料的国家标准，由单一规范月饼用馅料拓展到规范烘焙食品、速冻食品、冷饮食品用馅料，适用于食品陷料的生产、销售、检验等三大环节。《食品馅料》的出台，结束了《月饼馅料》标准，以后月饼馅料标准就以《食品馅料》为准。
标准明确了莲蓉月饼、五仁月饼、水果月饼中莲籽、果仁、水果的含量要求。例如，以核桃仁、杏仁、橄榄仁、花生仁、瓜子仁、芝麻果仁、核桃仁、葡萄干、腰果、，南瓜子，杏仁等等果仁为主要原料的果仁月饼中，果仁含量应不低于20％，栗蓉月饼中板栗含量应不低于60％，水果月饼中的水果及其制品用量应不低于25%。同样的，莲蓉汤圆除油、糖外的馅料原料中，莲籽含量应不低于60％，莲籽含量达100％的方可称为纯莲蓉汤圆。同时规定所有食品馅料均不得检出致病菌。（广州金羊网）