广式月饼如何定义：
广式月饼，根源自然是流行于广东范围内，经过一定的时间积累、技术积累，并在民间广泛流行和被广大民众认同接受的，在外观、形体、口感、口味等都自然的形成的同一标准、独具一格的中秋节必备饼食。广式月饼历史上也分几大流派，分别是：广州市（广州地区流行的款式）、中山式（中山地区流行的款式）、五邑式（五邑地区流行的款式）、粤西式、粤东式、香港式（香港月饼，澳门月饼）等等。

广式月饼（1910年前后）
在1910年前后，广式月饼还未有一个共同的标准和定性。民众虽然有中秋过节的意识，但限制与当时的贫瘠生活，亦还没有一个较为稳定的居住环境，人员的南北异地迁移较为常见，加上材料、市场、流通等的制约，固停留于还没有一个标准、南北各地混合的、自制为主的饼食类过渡时期。

广式月饼（30、40年代）
在进入到30至40年代，原住居民的迁徙居民的定居环境逐渐固定，对传统文化追求日益渴望，所有传统食品在此时期渐渐盛行。当时的民众在此时期便利用当时自产红豆、绿豆、芝麻、糯米等等作为中秋节食品的制作原料，制作成更多美味、可口的食品，随着这些产品的制作技术逐渐趋向成熟，慢慢地成为广东民众的传统食品，成为了今日广式月饼的定性口味和馅料拌制的先行始祖，

广式月饼（50、60年代）
在50、60年代，尽管经过了数十年饮食业界对月饼的改进和传承，民众对月饼的要求十分迫切，但局限于当时国家体制的制约，国民的物质、生活较为贫苦。但都能够更多的运用广东范围以外的有关于月饼的制作原料，最为突出的就是使用当时湖南盛产的湘莲，在本时期莲子制作的产品就更加深入人心，莲蓉制品亦由此时期更加被民众喜爱和逐渐盛行，也奠基了广东市民对莲蓉制品的偏爱基础。

广式月饼（70年代)
在七十年代，广式月饼已有了飞跃性的发展，原有的产品口味、品质结构、特色都不能够满足民众的需求。众商家在模具设计、不同原料的搭配、产品的口味增加、包装物料的要求等都做出了更大的变革，促进了当时广式月饼的进步和发展。

广式月饼(80年代)
进入到八十年代，随着国家体制、人民生活的改善，各商家局各处奇谋，在有成熟的月饼制作技术的同时，月饼的包装、用料、行销上有了飞跃的思路，品种、口味、款式逐渐增多，制作更加精益求精。广式月饼的“标准概念”亦由此时期基本定型。

广式月饼(90年代）
在九十年代，广式月饼可谓是风华绝代。在当时，正值广东改革开放成果的成功收获，利用月饼送礼成为时尚的中秋文化。因此，月饼的价值更加显现，广式月饼亦从此更加成为众商家争取商机，以及民众中秋佳节不可缺少的高档贺节、送礼佳品。

广式月饼（2000年代后）
随着人民生活水平的提高，人民对食品类型的追求以及观念的改变，有关的款色、口味都无法满足民众的需求。讲求健康、保健的食品应市而生，使广式月饼从原来满足人民食欲型的食品，朝着引领国民享用健康型食品。

10．20年代广式月饼文化特色

产品名称：团圆月饼
主要用料：自制面粉—自制粘米粉 — 自制糯米粉 —自产黑芝麻 —自产红豆 — 黑糖 — 自制猪油
使用模具：不规则木模
流行包装：旧纸张 旧报纸
烤制炉具：日常煮食炉具

30．40年代广式月饼特色文化

流行产品名称：红豆饼 –绿豆饼– 糖饼– 莲子馅饼
主要用料：粗制麦粉 绿豆粉 糯米粉 自制莲子馅 黑片糖 自制猪油 黑芝麻 自制红豆
使用模具：不定性木模
流行包装：自制报纸袋 麻纸袋
烤制炉具：自制木柴加热烤炉

50．60年代月饼特色文化

主要产品名称：莲子馅月饼– 豆沙月饼– 绿豆蓉月饼 — 三仁月饼
主要用料：莲子馅 豆沙 绿豆 糯米粉 花生 芝麻 果子仁 白糖 花生油
使用模具：足斤木模 不定型模具
流行包装：报纸 麻纸 白纸包装
烤制炉具：煤炭加热烤制炉 木炭加热烤制炉

70年代广式月饼特色文化

流行产品名称：白莲蓉月饼— 红莲蓉月饼 — 红豆沙月饼– 绿豆蓉月饼（咸味） 五仁月饼
主要用料：莲蓉馅料 豆沙馅料 自制绿豆蓉馅 自制五仁馅料
使用模具：足斤木模 加头木模
流行包装：白纸包装
烤制炉具： 煤炭烘烤炉 柴火烘烤炉 电热烘烤炉

80年代广式月饼特色文化

流行产品名称：白莲蓉蛋黄月饼–豆沙肉月饼–豆蓉肉月饼 - —仁肉月饼– 什锦肉月饼- 椰丝肉月饼
主要用料：白莲蓉馅料 - 绿豆蓉馅料 豆沙馅料 五仁馅料 什锦馅料 椰丝馅料
使用模具：加头木模 足斤木模
流行包装：白纸包装 简易月饼盒
烤制炉具：电热烘烤炉 木炭加热烘烤炉 煤炭加热烘烤炉

90年代广式月饼特色文化

流行产品名称：纯正白莲蓉月饼– 蛋黄白莲蓉月饼 –双黄白莲蓉月饼 — 红豆沙月饼 –金腿五仁月饼
主要原料：（这个时代已经有专业馅料厂家供应各式馅料）
使用模具：木制模具 气制模具 机制模具
流行包装：胶质盒包装 气质盒包装 木质盒包装
烤制炉具：电热烘烤炉 燃气烘烤炉

广式月饼可以说是最受欢迎的月饼，男女老少都喜欢，广式月饼不只是广东，香港，澳门地区的月饼，现金覆盖到全国各地，大小城市。酒香不怕巷子深，同样好的月饼一样容易被人发现。现在月饼市场上海60%以上是广式月饼，是当今最主流的月饼之一。

广式中秋月饼制作DIY做法：

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

想吃自己制作的中秋月饼吗？做月饼其实不难，只要跟着上面面的步骤DIY你也可以成为制作月饼的高手，吃自己做的中秋月饼味道肯定不一样，喜欢美食DIY的朋友有空可以试试广式中秋月饼制作DIY。

DIY中秋月饼应该注意以下几点

a、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

b、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打 水代替。

c、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

d、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。

e、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。

f、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。（网易健康频道）